十代目松治の農薬8…

みなさん、こんにちは！十代目松治です。
今回は私たちの安心へのこだわりについてお話ししたいと思います。

まずは、現在の一般的なお米農家がどの程度の農薬や化学肥料を使っているかを書かせて頂きます。
主に、みなさんがスーパーで見るお米のほとんどが慣行栽培と言われる通常の制限の下に作られたお米です。
このブログではわかりやすいように、慣行栽培のことを通常栽培米と書かせて頂きます。

★みなさんは、お米にどのくらいの農薬が使われているかご存知でしょうか？

全国で統一の制限があると思ってはいませんか？
私も実は統一の制限があると思っていました。。

しかし、各都道府県で農薬の成分数や化学肥料の量が全然違うんです！
あなたの住む都道府県やよく買うお米の産地はどのくらいの農薬を使っているのか、下記リンク先からチェックしてみてください。

https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/attach/pdf/tokusai.pdf

いかがでしたか？
ここで、少し抜粋させていただきます。

京都府は化学合成農薬は18成分、化学肥料は8〜15kg以下になります。
大阪府は化学合成農薬は14成分、化学肥料はチッソ9kg、リン酸6kg以下になります。
兵庫県は化学合成農薬は20成分、化学肥料は8.5kg以下になります。
米所の新潟県は化学合成農薬は17～18成分、化学肥料は6～10kg以下になります。
※化学肥料の制限は約300坪当たり

さて、私たち十代目松治がお米を作っているのは、琵琶湖を有する滋賀県です。
琵琶湖の水は京阪神地域の「生活(命)の水」として多くの方が必要としている水です。
そんな大切な琵琶湖の水を汚さないために、滋賀県には全国でも厳しい制限があります。

滋賀県の慣行栽培(通常栽培)の内容は下記になります。
　①化学合成農薬は14成分以下
　②化学肥料は8kg以下

基本的にスーパーに並んでいるお米は通常栽培で作られたお米です。
みなさんはどのように感じましたか？
たくさん使われているなぁと感じましたか？それともそれだけしか使ってなかったのかと感じましたか？

私が上記のことを知ったときは、まず全国で統一された制限がなかったことに驚きました。
そして、数字にされると結構な量を使用しているんだなぁと感じました。
私たちの毎日食べているご飯だからこそ、よく知って選択する必要があるかと思います。

★そもそも農薬や化学肥料を使用することによって何が良いのか？

農薬や化学肥料を使用する最大のメリットは、お米農家の農作業にかかる手間が段違いに減り、農作業にかかる時間がグンと減ります。

雑草は生えなくなるようにすると除草剤を撒くと、雑草の管理や草刈りをする時間が無くなります。
虫がつかないように防虫剤等を撒くと、虫がお米を食べたり、食べられたお米を選別して省く手間が無くなります。
さらに、虫にお米を食べられない分、お米の収穫量も安定します。
化学肥料を使うことにより、素早くお米の苗や稲に無駄なく、栄養が届くので成長を促して、収穫量アップに繋がります。
その為、農作業者の高齢化、人手不足の対策としてはかなり有効で、かつ安定した農作物を作ることが出来ます。
農作業する時間がグンと減るということは、耕作できる田んぼの面積を増やすことができます。

その反面、デメリットもあります。
それは、お米に栄養が吸収されるので、土に含まれる微生物が死滅していきます。
その結果、土壌環境が悪化していき、病原体や病害虫が発生しやすくなったりします。
さらに、化学肥料や農薬により、水を汚したり環境に負担をかけて、環境破壊に繋がります。
これは現在のSDGsの流れに逆行しています。
さらに、虫がつかないということは虫が食べれないお米ということになります。
また、農薬が人へ影響を伝えている動画もありますので、気になる方はこちらもご覧ください。
https://www.youtube.com/watch?v=WGE6fb-4vAA&t=46s

農薬や化学肥料を使いたくない農家は多いと思いますが、

お米農家の抱える現状として、農家の高齢化が進んでおり農業を引き受ける若い専業農家に田んぼが集まっています。
農薬や化学肥料を使いたくないと思っている人も、耕作面積が増えすぎてしまい手をかけられず、農薬や化学肥料を使わざるを得ない状況も見受けられます。

これがお米農家の現状です。
次回は環境こだわり米とは何か？特別栽培米とは何か、について書きたいと思いますので、また見に来てください。

　

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美味しいご飯、炊い…

美味しいご飯、炊いていますか？

「ご飯は煮炊きの基本」と言われ、日本人はご飯の炊き上がりにこだわりを持っています。
水以外、何の食材も調味料も足さないだけにごまかしが利かないのが「ご飯」です。
本日は美味しいご飯を炊くポイントをご紹介させていただきます！

ポイント☝🏻正確に計る。

お米の量を正確に計ります。
米と水の量の割合が大切です。
正確に計ることで安定的に美味しいご飯が炊けます。

ポイント☝🏻米を研ぐ。

精米技術が上がったので、米は研がない方がいいという意見もありますが、私は研ぐことをお勧めしています。
しかし、乱雑にお米を扱うとお米が割れたり、クラックが入りご飯の食味を損います。

最初に水を入れる時が要注意です！
なぜなら一番お米が割れやすいからです！
水道水が直接米に当たらないように一旦手で受け止めて、衝撃を和らげながら注ぎます。

ポイント☝🏻最初の水はすぐに捨てる！

水を入れた途端、米はすぐに3〜4%、水を吸います。
水を注ぐと米の表面についていた肌ぬかが流れ出し、水についた汚れとぬかの匂いを米が吸い込んでしまい、ぬか臭くなってしまいます。
そのため、最初に入れた水は、ほこりを落とすつもりで、さっと手で米を2〜3回かきまわしたら、すぐに捨てるようにして下さい。

ポイント☝🏻水気をきる。

米を研ぐ時に、水が多いと米同士がすべって研ぐことができません。
きっちり水気取る必要はありませんのである程度水を流して下さい。

ポイント☝🏻研ぎ方。

手のひらとボウルの壁を使って、優しくシャッシャッと研ぎます！
10回程度研いだら水を注いで、水を捨てます。
これを2〜3回ぐらい繰り返します。

ポイント☝🏻水。

日本の水は、昔に比べ基本的に水道水がきれいでカルキ臭も少なくなりました。
浄水器もかなり性能が良くなっていますので水道水でも美味しいご飯が炊けます。
ミネラルウォーターを使う場合は必ず「軟水」(硬度100mg/L未満)の水を使うこと。
硬水で炊くと、ちょっと芯が残った感じの硬い炊き上がりになります。
また、アルカリ性の高い水でご飯を炊くと、パサツキ、黄色味の強い仕上がりになります。

ポイント☝🏻温度。

ぬるま湯で米を研がない。
米が水を吸うスピードが速くなります。
最近の炊飯器はお米が水を吸う時間も含めて炊飯時間が決まっていますので、お米に水を吸いすぎる可能性があります。

ポイント☝🏻つけ置きしすぎない。

朝に炊き上がるよう、前の夜に米を研いで水につけておき、朝に炊く(タイマーを利用して)ということをされてる方も多いはず。
そうすると、一晩中米を水につけっぱなしの状態になり、米からでんぷんやタンパク質が流れ出てしまい、炊き上がりがベタ付きの多いご飯になってしまいます。
朝は忙しいかと思いますが、しゃっきりご飯が好きな方はつけ置きしないで炊くのがおすすめ。

まとめ！

さて、ここまで美味しいごはんの炊き方のポイントをご紹介しました。すでにご存知で実践していたこと、初めて知った事があったのではないでしょうか？
ご飯は日本人の主食(基本)です。
昔に比べてお米を食べる量が減っているのは確かですが、おかずがご飯に合うのは変わりません。
ご飯があるから和食があります。
毎日食べるものだからこそ、炊き方もこだわってみませんか。

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