こだわり
お米をご購入を考えてくださってる方へ。
検討頂き本当にありがとうございます。
私たちはお米の注文受けてから、精米させて頂いております。
下記のような流れでお米の発送準備させて頂きますので、発送には6日程度お時間をいただく事になります。
①お客さまから注文を受ける。
②玄米の冷蔵庫から、袋を取り出し、1〜2日程度時間をかけて外気温と同じにする。
お米を常温に戻すことにより、精米時にお米が割れるのを防いでます。
常温に戻さないと、精米中の温度変化により、お米が割れるのを防ぎます。
③お米が常温になってから精米し、1つ1つ袋詰めをして、美味しく食べてもらうという気持ちを込めて、家族みんなで梱包します。
④お米の梱包完了の翌日にお米を発送させて頂きます。
お急ぎの方はご購入される際に備考欄に記入のほどよろしくお願いいたします。
できる限り、対応させて頂きますのでよろしくお願いいたします。
おしらせ
みなさん、こんにちは！十代目松治です！
前回はお米づくりでの農薬や化学肥料の使用量やメリット、デメリットについて書きました。
まだ、読んでいない方は是非こちらのリンクよりご覧ください。
https://matsuji1750.com/information/nouyakupart1
今回は「特別栽培米」について、お伝えしていきたいと思います。
まずは、特別栽培米という言葉はご存知でしょうか？
聞いたことはあるけど、実はよく知らないという方が多いのではないでしょうか？
農林水産省のホームページには下記のように記載されいています。
その農産物が生産された地域の慣行レベル（各地域の慣行的に行われている節減対象農薬及び化学肥料の使用状況）に比べて、節減対象農薬の使用回数が50％以下、化学肥料の窒素成分量が50％以下で栽培された農産物。
(https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/tokusai_a.html)
要するに農薬、化学肥料を通常栽培(慣行栽培)の使用量の半分にすることです。
簡単に言うと「特別栽培米」とは、「減農薬米」なのです。
（※ただし、減農薬米は通常栽培からどの程度、農薬を減らしているか不透明なので、農林水産省では減農薬米と謳うことは禁止しています。）
その基準は通常栽培米と同様に、各都道府県によってまちまちです。
このように、各都道府県で特別栽培米の基準が異なり、使用されている農薬も異なりますので、同じ特別栽培米であっても、簡単に比較することはできません。
そのため、各都道府県によって呼び方が変わります。
滋賀県では特別栽培米を「環境こだわり米」と呼びます。
通常栽培米の半分ということは十代目松治のある滋賀県は下記のような基準になります。
滋賀県では、この基準をクリアできたお米のみに特別栽培米、滋賀県は環境こだわり米と謳うことができます。
①化学合成農薬は7成分以下
②化学肥料は約300坪当たり4kg以下
そして、この認証シールこそが認められたお米の証です。
そして、実は品種にも制限があります。
滋賀県が推奨して、栽培を促しているお米の品種のみにしか「環境こだわり米」の認証を取ることはできません。
お米は百品種以上あるので、滋賀県産としてJAで集めて販売するときに種類が増えすぎると管理ができないから、県として品種を制限して管理しやすいようにするためだと考えます。
少し、他府県の規制内容も参考に書かせて頂きます。
京都府は化学合成農薬は9成分、化学肥料は4〜7.5kg以下になります。
大阪府は化学合成農薬は7成分、化学肥料はチッソ4.5kg、リン酸3kg以下になります。
兵庫県は化学合成農薬は10成分、化学肥料は4.25kg以下になります。
米所の新潟県は化学合成農薬は8～9成分、化学肥料は3～5kg以下になります。(地域によって異なります。)
※化学肥料の制限は約300坪当たり
上記のことからも分かるように滋賀県はかなり厳しい制限があることが分かります。
さて、特別栽培米とはどういったものなのか、お分かりいただけましたか？
次は特別栽培米のメリット、デメリットはどんなところなの？と言うところです。
メリット
①使用する農薬や化学肥料が少ないため、安全志向が強い方は特におすすめです。
②化学肥料や農薬の使用が少ないので環境にとても優しいです。
環境に優しい栽培ということはSDGsに繋がります。
すなわち、特別栽培米を意識して選ぶことはSDGsの活動に参加していることになります。
詳しくは下記ページを確認してみてくださいませ。
https://matsuji1750.com/sdgs
デメリット
①農薬や化学肥料の使用を抑えているため、虫がつきやすかったり、生育不良のお米が出てきます。
②お米の保管方法に少し気をつけて、直射日光を避ける、20℃以上のところに置かないなど保管に気をつけてください。
その為、1ヶ月程度で食べ切れる量のご購入をお勧めします。
③お米農家の手間や工夫が必要になる為、生産が難しい。
※このお米農家の苦労を知りたい方はPart3で書きたいと思います。
前回も書かせて頂きましたが、スーパーで平積みで売っているお米のほとんどが通常栽培されたお米です。
ですがスーパーの棚を見てみると少なくとも1種類は特別栽培米というお米が少し高めの価格で売られていると思います。
なぜこんなにも特別栽培米が少ないのか？
その理由は、消費者目線とお米農家目線からそれぞれの理由があるからです。
消費者目線ですと、特別栽培米の認知度の低さ、価格が高いことにより、なかなか選択されないのが現状です。
お米農家目線ですと、やはり栽培が難しい、手間がかかるといった理由があり、そもそも流通する量も通常栽培的比較して、まだまだ少ないと言った点です。
さて、今回はここまでにしておいて、次回に十代目松治の考えるお米作りについて、いよいよ話したいと思います！
次回のPart3もテンポ良くアップしていきたいと思いますので、またみに来てくださいませ。
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私たちの思い。苗村神社様のご利益をお米（縁起の竜王米）を通してあなたに届きますように。
おしらせ
みなさん、こんにちは！十代目松治です。
今回は私たちの安心へのこだわりについてお話ししたいと思います。
まずは、現在の一般的なお米農家がどの程度の農薬や化学肥料を使っているかを書かせて頂きます。
主に、みなさんがスーパーで見るお米のほとんどが慣行栽培と言われる通常の制限の下に作られたお米です。
このブログではわかりやすいように、慣行栽培のことを通常栽培米と書かせて頂きます。
全国で統一の制限があると思ってはいませんか？
私も実は統一の制限があると思っていました。。
しかし、各都道府県で農薬の成分数や化学肥料の量が全然違うんです！
あなたの住む都道府県やよく買うお米の産地はどのくらいの農薬を使っているのか、下記リンク先からチェックしてみてください。
https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/attach/pdf/tokusai.pdf
いかがでしたか？
ここで、少し抜粋させていただきます。
京都府は化学合成農薬は18成分、化学肥料は8〜15kg以下になります。
大阪府は化学合成農薬は14成分、化学肥料はチッソ9kg、リン酸6kg以下になります。
兵庫県は化学合成農薬は20成分、化学肥料は8.5kg以下になります。
米所の新潟県は化学合成農薬は17～18成分、化学肥料は6～10kg以下になります。
※化学肥料の制限は約300坪当たり
さて、私たち十代目松治がお米を作っているのは、琵琶湖を有する滋賀県です。
琵琶湖の水は京阪神地域の「生活(命)の水」として多くの方が必要としている水です。
そんな大切な琵琶湖の水を汚さないために、滋賀県には全国でも厳しい制限があります。
滋賀県の慣行栽培(通常栽培)の内容は下記になります。
①化学合成農薬は14成分以下
②化学肥料は8kg以下
基本的にスーパーに並んでいるお米は通常栽培で作られたお米です。
みなさんはどのように感じましたか？
たくさん使われているなぁと感じましたか？それともそれだけしか使ってなかったのかと感じましたか？
私が上記のことを知ったときは、まず全国で統一された制限がなかったことに驚きました。
そして、数字にされると結構な量を使用しているんだなぁと感じました。
私たちの毎日食べているご飯だからこそ、よく知って選択する必要があるかと思います。
農薬や化学肥料を使用する最大のメリットは、お米農家の農作業にかかる手間が段違いに減り、農作業にかかる時間がグンと減ります。
雑草は生えなくなるようにすると除草剤を撒くと、雑草の管理や草刈りをする時間が無くなります。
虫がつかないように防虫剤等を撒くと、虫がお米を食べたり、食べられたお米を選別して省く手間が無くなります。
さらに、虫にお米を食べられない分、お米の収穫量も安定します。
化学肥料を使うことにより、素早くお米の苗や稲に無駄なく、栄養が届くので成長を促して、収穫量アップに繋がります。
その為、農作業者の高齢化、人手不足の対策としてはかなり有効で、かつ安定した農作物を作ることが出来ます。
農作業する時間がグンと減るということは、耕作できる田んぼの面積を増やすことができます。
その反面、デメリットもあります。
それは、お米に栄養が吸収されるので、土に含まれる微生物が死滅していきます。
その結果、土壌環境が悪化していき、病原体や病害虫が発生しやすくなったりします。
さらに、化学肥料や農薬により、水を汚したり環境に負担をかけて、環境破壊に繋がります。
これは現在のSDGsの流れに逆行しています。
さらに、虫がつかないということは虫が食べれないお米ということになります。
また、農薬が人へ影響を伝えている動画もありますので、気になる方はこちらもご覧ください。
https://www.youtube.com/watch?v=WGE6fb-4vAA&t=46s
農薬や化学肥料を使いたくない農家は多いと思いますが、
お米農家の抱える現状として、農家の高齢化が進んでおり農業を引き受ける若い専業農家に田んぼが集まっています。
農薬や化学肥料を使いたくないと思っている人も、耕作面積が増えすぎてしまい手をかけられず、農薬や化学肥料を使わざるを得ない状況も見受けられます。
これがお米農家の現状です。
次回は環境こだわり米とは何か？特別栽培米とは何か、について書きたいと思いますので、また見に来てください。
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おしらせ
美味しいご飯、炊いていますか？
「ご飯は煮炊きの基本」と言われ、日本人はご飯の炊き上がりにこだわりを持っています。
水以外、何の食材も調味料も足さないだけにごまかしが利かないのが「ご飯」です。
本日は美味しいご飯を炊くポイントをご紹介させていただきます！
お米の量を正確に計ります。
米と水の量の割合が大切です。
正確に計ることで安定的に美味しいご飯が炊けます。
精米技術が上がったので、米は研がない方がいいという意見もありますが、私は研ぐことをお勧めしています。
しかし、乱雑にお米を扱うとお米が割れたり、クラックが入りご飯の食味を損います。
最初に水を入れる時が要注意です！
なぜなら一番お米が割れやすいからです！
水道水が直接米に当たらないように一旦手で受け止めて、衝撃を和らげながら注ぎます。
水を入れた途端、米はすぐに3〜4%、水を吸います。
水を注ぐと米の表面についていた肌ぬかが流れ出し、水についた汚れとぬかの匂いを米が吸い込んでしまい、ぬか臭くなってしまいます。
そのため、最初に入れた水は、ほこりを落とすつもりで、さっと手で米を2〜3回かきまわしたら、すぐに捨てるようにして下さい。
米を研ぐ時に、水が多いと米同士がすべって研ぐことができません。
きっちり水気取る必要はありませんのである程度水を流して下さい。
手のひらとボウルの壁を使って、優しくシャッシャッと研ぎます！
10回程度研いだら水を注いで、水を捨てます。
これを2〜3回ぐらい繰り返します。
日本の水は、昔に比べ基本的に水道水がきれいでカルキ臭も少なくなりました。
浄水器もかなり性能が良くなっていますので水道水でも美味しいご飯が炊けます。
ミネラルウォーターを使う場合は必ず「軟水」(硬度100mg/L未満)の水を使うこと。
硬水で炊くと、ちょっと芯が残った感じの硬い炊き上がりになります。
また、アルカリ性の高い水でご飯を炊くと、パサツキ、黄色味の強い仕上がりになります。
ぬるま湯で米を研がない。
米が水を吸うスピードが速くなります。
最近の炊飯器はお米が水を吸う時間も含めて炊飯時間が決まっていますので、お米に水を吸いすぎる可能性があります。
朝に炊き上がるよう、前の夜に米を研いで水につけておき、朝に炊く(タイマーを利用して)ということをされてる方も多いはず。
そうすると、一晩中米を水につけっぱなしの状態になり、米からでんぷんやタンパク質が流れ出てしまい、炊き上がりがベタ付きの多いご飯になってしまいます。
朝は忙しいかと思いますが、しゃっきりご飯が好きな方はつけ置きしないで炊くのがおすすめ。
さて、ここまで美味しいごはんの炊き方のポイントをご紹介しました。すでにご存知で実践していたこと、初めて知った事があったのではないでしょうか？
ご飯は日本人の主食(基本)です。
昔に比べてお米を食べる量が減っているのは確かですが、おかずがご飯に合うのは変わりません。
ご飯があるから和食があります。
毎日食べるものだからこそ、炊き方もこだわってみませんか。
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私たちの想い。苗村神社様のご利益が、お米（縁起の竜王米）を通してあなたに届きますように🍀
こだわり
みなさん、こんにちは。
いきなりですが質問です！
「お米の賞味期限を気にしたことはありますか？」
この質問は多くの方は気にしたことがないのではないでしょうか？
実はお米を美味しく食べれる期間は精米後、約1ヶ月程度しかないのです。
期間を過ぎたらすぐに食べられなくなるわけではありませんが、味は落ちてしまうので意識してみて下さい。
ここからお米の保存方法をご紹介しますが、購入はあくまでも1ヶ月程度で消費できる量をお買い求めください。
スーパーでの購入の時もご注意ください。。
参考までに。。。
1ヶ月後あたりからデンプンを分解するアミラーゼという酵素の働き(活性)が急激に低下します。
このようなお米を炊いても甘味はあまり出てこないです💦
次の質問が本題になります！
「お米はどのように保存していますか？」
・購入してきた袋のまま保管していませんか？
・米びつに入れて保管していませんか？
・シンク下にお米を保管していませんか？
・直射日光が当てる場所ではないですか？
・高温多湿のような場所ではないですか？
これらはお米を保管するには不適切です。
お米をおいしさを保つためのポイントを3つ紹介します。
お米につく虫は高温多湿の環境で活動が活発になり、15℃以下の温度ではほとんど活動しないと言われていますので、虫対策としてもかなり重要です。
お米が必要以上に乾燥してしまうとヒビが入ったり、炊いた時にべちゃとしたご飯になりやすいです。
一般的にお米につく虫は無害と言われていますが、気分が良いものではありません。
その他の虫対策としては鷹の爪、にんにく、市販されている防虫剤を入れておくと良いです！
先ほどの乾燥しすぎるのは良くないと紹介させていただきましたが、お米は湿気や水気にも弱い食材です。
湿気の多い場所で保管を続けるとお米に水分がつき、カビが生えてしまう恐れがあります。
キッチンの流しからは離して保存して下さい。
購入時のお米の袋は完全に密閉できるものではありません。
その為、お米の袋に入れておいてもお米が過乾燥したり、におい移りの原因になります。
お米は匂いが移りやすく、近くにあるものの匂いがつくことがあります。
上記のことをお伝えすると購入してきたお米は冷凍庫で保管したらいいの？というお声をたまに聞きます。
ご飯を炊く前のお米は絶対に冷凍庫に入れないでください。
炊く前のお米には約15%の水分が含まれているため、冷凍庫に入れると水分が凍り、お米がひび割れてしまうのです。
このひび割れは、水分の多い野菜を冷凍庫に入れるとまずくなってしまうのと同じことで、炊いたときにお米の風味や食感が大きく損なわれてしまいます。
炊く前のお米は冷凍庫に入れないよう注意しましょう。
家庭での最適な保存場所は冷蔵庫です！
冷凍庫以外の場所なら冷蔵室でも野菜室でも大丈夫です！
乾燥するのを防ぐために密閉容器に入れることをオススメします！
密閉容器はペットボトルなど大丈夫です。
冷蔵庫にそんなスペースがないよという方は密閉できる容器に入れ替えて、できるだけ涼しく湿気の少ない場所を選んで保管して下さい。
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